Su manufactura respeta fielmente la geometría que caracteriza las hojas de los cuchillos japoneses más sofisticados de la gastronomía. Ambas caras de la hoja son desbastadas en forma asimétrica, una de apariencia plana tiene una ligera concavidad que evita la adherencia de lo cortado y reduce el ángulo del filo a menos de la mitad del que tiene un cuchillo convencional. La otra cara queda con una franja plana que otorga mayor peso y se desbasta de la mitad hacia abajo y es lo que le da el aspecto claramente oriental. La máquina que fabrica estas hojas es CNC de origen alemán de última generación y se obtiene un filo que corta hasta la respiración. El filo se denomina internacionalmente como KATABA EDGE. Hoja de acero inoxidable 498 y cachas de resina acetal resistentes al lavavajillas.
Finas rodajas de verdura y carne, delgados filetes de pescado y una presentación casi artística de los platos, se pueden lograr con este cuchillo de fabricación nacional, con diseño japonés. Gran capacidad de corte y excelente calidad.
